Процесс производства лапши из крахмала
2026-03-09
Компания «Хэньнань Хуэйкан» по производству картофельной продукции сохраняет вековые традиции ручного изготовления картофельной лапши в Ючжоу, сочетая их с усовершенствованиями, достигнутыми благодаря современному производственному оборудованию. Процесс производства разбит на восемнадцать тщательно проработанных этапов, при этом компания неукоснительно придерживается использования исключительно натурального сырья — сладкого картофеля — и сохраняет традиционные методы изготовления.
В качестве сырья используется высококачественный крахмал из сладкого картофеля, произведенный на собственном предприятии. После поступления на склад сырье подается в закрытые бункеры с помощью вакуумной системы, что исключает загрязнение пылью. Затем последовательно выполняются три основных этапа: приготовление клейстера, замес теста и вымешивание. Тесто неоднократно вымешивается вручную в сочетании с оборудованием, что позволяет контролировать влажность и эластичность тестового заготовки — это является залогом того, что лапша будет устойчивой при варке и сохранит свою упругость. Затем следует подача теста, формовка с помощью молотка и ложки и пропускание через сито. Благодаря традиционной технологии формовки с помощью молотка и ложки тесто равномерно стекает, образуя лапшу одинаковой толщины.
Крахмальные нити погружаются в кипящую воду для варки и придания формы, после чего их промывают, охлаждают и отцеживают, чтобы снизить температуру и удалить остатки крахмальной массы с поверхности; затем их нарезают на полоски, нанизывают на штанги, аккуратно расфасовывают и отправляют в морозильную камеру, где в течение 48 часов при низкой температуре происходит образование рыхлой пористой структуры внутри нитей. После естественного размораживания продукция поступает в цех сушки с постоянной температурой, где в течение 4 часов происходит удаление влаги. В заключение продукция проходит строгий контроль качества, в ходе которого бракованные лапши удаляются, а готовая продукция упаковывается.
Весь технологический процесс сохраняет суть традиционного ручного производства лапши в Ючжоу, а современные производственные условия гарантируют гигиеническую безопасность. Готовая продукция не разваривается даже при длительном варке и отличается нежным, гладким вкусом, что позволяет сохранить традиционные методы производства местных сельскохозяйственных продуктов.
